食在节气·芒种·茄子

时间(shijian)：2024-05-21 14:13:56 奥顺(aoshun)源码实惠bazi八字

头戴绿帽子,身穿紫袍子,小小芝麻子,装满一肚子。

——茄子qiezi

芒种(mangzhong)，本义是谷物(guwu)（例如水稻）种植的截止日期，民谚“芒种(mangzhong)不种，再种(zaizhong)无用”讲的就是这个道理。

qiezi茄子熟了。在享受了整个zhengge春季的雨露阳光yangguang之后，茄花(jiahua)渐渐凋谢，zuizhong最终结出(jiechu)一根根紫色(zise)的茄子qiezi——但也有可能(keneng)是一个个、一条条、一颗颗其它颜色(yanse)的茄子qiezi——不同品种qiezi茄子的yanse颜色和xingzhuang形状yousuo有所差异，颜色(yanse)包括最常见(changjian)的紫色(zise)，以及红色、白色、绿色和黄色等等，形状(xingzhuang)则包括长条形、短棒型和球形等。总而言之，茄子(qiezi)大家族人丁兴旺。

茄子不仅是一款(yikuan)夏季时令蔬菜，也是yikuan一款高产蔬菜(shucai)。露天栽培一季茄子的muchan亩产大约dayue在5000~7000斤，远远超过了水稻(shuidao)、yumi玉米、马铃薯等一干粮食作物。

茄子(qiezi)味道鲜美(weidaoxianmei)，吃法多样(duoyang)，荤素皆搭，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤、烧烤、煲粥，由中华名菜烧茄子shaoqiezi衍生出的鲶鱼shaoqiezi烧茄子、年糕烧茄子(shaoqiezi)、地sanxian三鲜、虎皮qiezi茄子、鱼香茄子等菜式caishi和茄饼、烤茄子(qiezi)、凉拌茄子(qiezi)、茄子(qiezi)八宝粥等开胃小吃xiaochi狠狠地满足了大江南北的吃货chihuo们。

值得注意的是，茄子中含有“茄碱(jiajian)”，具有(juyou)抗氧化和抑制癌细胞等作用zuoyong，但食用shiyong过量会造成人体不适甚至shenzhi危及生命。

茄子(qiezi)参考营养：（新鲜100g）

热量：23大卡蛋白质danbaizhi：1.1g

脂肪：0.2g 粗纤维(cuxianwei)：0.8g

微量营养：维生素P、生物碱shengwujian、皂草甙。

茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠(kuanchang)之功效。zhichang治肠风下血、热毒疮duchuang痛、皮肤kuiyang溃疡。

明代李时珍在《本草纲目(bencaogangmu)》一书中记载，茄子qiezi治寒热，五脏劳，治温疾。现代医学表明，茄子(qiezi)纤维xianwei中所含的维生素C和皂草甙，具有(juyou)降低胆固醇danguchun的功效。国外学者提出“降低胆固醇(danguchun)12法”，食用茄子(qiezi)即是其中(qizhong)方法fangfa之一。

功效一.降脂降压(jiangya)

茄子属于低热量食品，且含有不少粗纤维cuxianwei，对于kongzhi控制血压有不小的帮助。皂草(zaocao)甙则可以keyi降低胆固醇，控制(kongzhi)血脂(xuezhi)，医学上常提取作药物(yaowu)。

功效二.保护baohu血管

qiezi茄子含丰富的维生素P，这种(zhezhong)物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管maoxixueguan的弹性(tanxing)，减低maoxixueguan毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂(polie)chuxie出血，使xinxueguan心血管保持正常的功能。此外，茄子qiezi还有防治坏血病及促进伤口yuhe愈合的功效。

功效(gongxiao)三.防治胃癌

茄子含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外(ciwai)，茄子还具有juyou清热止血(zhixue)，消肿止痛xiaozhongzhitong的功效(gongxiao)。

功效gongxiao四.清热解毒

常吃茄子对manxing慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗(zhiliao)作用。对于容易(rongyi)长痱子、生疮(shengchuang)疖、便秘的人尤为(youwei)适宜。

如何控制茄碱(jiajian)的摄入？

茄碱是普遍存在于茄科作物中的一种物质(wuzhi)，适量有益(youyi)，过量有害。高温煎炸jianzha或高压锅蒸煮可以jiangdi降低大约一半左右yibanzuoyou的茄碱含量，但仅仅yongshui用水焯jifenzhong几分钟效果不佳。

老茄子(qiezi)、颜色深的茄子(qiezi)一般比嫩茄子(qiezi)、颜色浅的qiezi茄子含有更多的茄碱jiajian，这也是为什么建议大家吃应季yingji茄子(qiezi)而不要(buyao)吃秋后老茄的原因。

以茄碱含量(hanliang)相对较高的紫色茄子(qiezi)来说，一顿饭食用量不要超过(chaoguo)350克，绿色茄子(qiezi)可以吃1~2斤。如果(ruguo)实在担心，可以选择(xuanze)只吃茄子(qiezi)皮，那里的茄碱比较少，营养(yingyang)也相对丰富(fengfu)一些。

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